Веган ресторантьор, който изтърпя гневна реакция заради добавянето на месо в менюто, говори за голямата промяна, която е направила
Ресторантите на Моли Енгелхарт отдавна са веганска храна в Лос Анджелис, но наскоро тя взе противоречивото решение да добавете месо и млечни продукти към менюто, в ход, който предизвика гняв и известно объркване.
Сега Енгелхарт говори открито за преместването и защо мнението й за веганството се е променило.
Бистрото Sage Plant Based се превърна в Sage Regenerative Kitchen & Brewery миналия месец, след като Engelhart обяви промяната в социалните медии, предизвиквайки яростна реакция. От 29 май Sage сервира животински продукти като говеждо, бизони, сирене и яйца.
Тя обясни в интервю за Fox News Digital, че мнението й за веганството се е променило, откакто отвори първия си ресторант през 2011 г. Преди това Енгелхарт каза, че смята, че веганството е най-доброто за околната среда и за Земята , но след години на изследвания тя сега вярва, че диета, която включва млечни продукти и месо, когато се консумират отговорно, всъщност е по-добра за околната среда.
„Има много погрешна информация за околната среда и влизаме в тези силози и това е като „Аз съм консерватор, мразя околната среда“ или „Аз съм либерал, обичам околната среда“, но мисля, че нито едно от двете не е вярно“, каза тя. „Всеки се нуждае от здрава почва, забравете за въглерода, кредитите, вятърните мелници, слънчевите панели и Tesla.“
В съобщение в Instagram за Деня на Земята Енгелхарт обясни, че менюто на ресторанта ще измести фокуса си върху храни, отгледани чрез регенеративни земеделски методи , подход към земеделието, който дава приоритет на здравето на почвата, биоразнообразието и естествените процеси, според Regenerative Farmers of America.
„Всички искаме да ядем здравословна храна, произхождаща от здрава почва, в която няма химикали … това е като доста основно желание“, добави тя.
Енгелхарт каза, че е отгледана от родители „хипи“ и е израснала на вегетарианска, предимно веганска диета. Баща й е основател на Café Gratitude и Gracias Madre, които заедно със Sage са едни от най-големите веган ресторанти в района на Лос Анджелис.
„Всички дойдохме с чисто сърце, мислейки, че това беше най-доброто за човешкото здраве и за всички“, каза тя.
Моли Енгелхарт (Mollie Engelhart)
След това, с течение на времето, тя и баща й започват да се занимават със земеделие и стигат до различни заключения за това кое е най-добро както за околната среда, така и за човешкото здраве.
„Имах ферма в Калифорния, буквално, защото бях веган“, каза тя. „Мислех, че проблемът е кравешкият пръд, а след това разбрах, че хранителните отпадъци са огромен проблем и се разлагат в нашите сметища.“
Енгелхарт каза, че е имала „фантазия“, че може да има ферма-убежище, където нито едно животно никога няма да умре, но бързо осъзна, че това не е възможно.
„Имах този праведен възглед че някак си бях по-добре да не причинявам вреда и храната ми имаше също толкова вреда в себе си“, каза тя, бързо осъзнавайки, че дори храната, която смяташе за „веган“, беше оплодена или произведена с животински продукти.
Когато взе решение да се откаже от изцяло веганското меню в ресторанта си, тя очакваше разстроена реакция, но каза, че е останала вярна на мисията на марката.
„Моят ангажимент винаги е бил за наистина чиста храна“, каза тя. „Не сервирам невъзможни бургери, не сервирам никакво фалшиво месо, не вярвам в преработената храна. Така че за мен винаги е било свързано с цели храни и сега добавям цели храни, като напр. яйца и месо".
„Все още няма да използвам преработени храни и все още няма да използвам химикали, така че оставам доста верен на вярванията си и идентичност“, добави тя. „Просто го правя от различен ъгъл, което разстройва хората.“
Енгелхарт каза, че „дегенеративната“ земеделска система, която в момента доминира в голяма част от индустрията, включва твърде много химикали, обработка и оран .
При регенеративното земеделие тя каза, че целта е да няма или да има много малко обработка, така че да има по-малко разпадане на почвата, повече интегриране на животните, което включва позволяване на животните да пасат между засаждането на култури, по-голямо биоразнообразие , което се постига чрез засаждане на различни култури и по-малко химикали като цяло.
Sage Regenerative Kitchen & Brewery (Mollie Engelhart)
„Това е невероятен инструмент и докато всички там всяват страх и продават слънчеви панели и вятърни мелници, има нещо като решение, което е изключително за хората здраве, за здравето на почвата, за здравето на планетата и за микробиологията на всичките ни черва“, каза тя.
Енгелхарт призна, че околната среда е разделяща тема, но вярва, че разговорът трябва да бъде за чиста вода, почва и въздух, а не за „езотеричната заплаха, че всички ние ще изгорим в ада и че ние сме чумата на планетата."
„Вярвам, че регенеративното земеделие и яденето на храни от системата за регенеративно земеделие, което трябва да включва интегриране на животните, е най-важното нещо, което можем да направим за нашето лично здраве и здравето на нашата среда “, добави тя.
Енгелхарт разсъждава върху „двете страни“ на веганската общност: едната, която наистина е ангажирана със здравето и околната среда, и другата, която се застъпва от името на животните.
„Вярвам, че човекът, който се грижи за личното си здраве и околната среда, вероятно ще дойде и все пак ще пожелае да яде в моя ресторант“, каза тя. „Мисля, че човекът, който е точно като: „Ако доброволно, съзнателно убиеш животно, ти си убиец“ … Аз и този човек, не мога да водя разговор, който се основава на каквато и да е логика.“
Венисън Пати Мелт (Тейлър Бескоби)
Енгелхарт каза, че се надява веганските ресторанти и веганската диета да продължат да съществуват.
„Ако сте съгласни с мен 80% или 70%, Ще се справя добре с това и искам да можете да имате мнения, различни от моите“, каза тя. „Мисля, че цяла Америка, не само във веганската [общност], ние сме в този свят на културата на отмяна, където смятаме, че всеки трябва да се съгласява с нас през цялото време.“
Ник Ланум от Fox News допринесе за този доклад.
Кендал Тиц е асистент продукция във Fox News Digital.
